La barre de céréales, autrement appelée "barre muesli", est un des carburants préférés des sportifs pour faire le plein d'énergie avant de ressentir le "coup de barre" qui coupe bras et jambes et fait se demander pourquoi on est là à se traîner lamentablement.
Les barres de céréales proposées dans le commerce ont l'avantage d'être faciles à trouver et à utiliser, avec un emballage commode, mais leur composition laisse souvent à désirer (trop de sucres de qualité douteuse, trop d'additifs potentiellement nocifs, insuffisance de produits simples et sains), particulièrement quand elles sont bon marché. Quant aux produits plus chers, souvent assortis de noms ronflants et de promesses de faire de nous des supermen ou superwomen, s'ils sont parfois effectivement meilleurs, ils présentent l'inconvénient de nous faire "payer la marque".
Sur la Toile, on trouve donc un tas de recettes nous aidant à confectionner nous-mêmes nos barres énergétiques. Toutefois, bon nombre de ces recettes, bien qu'elles mentionnent généralement l'usage de produits sains et de bonne qualité, nous proposent trop souvent des méthodes de préparation qui nuisent aux qualités nutritives du résultat en soumettant les ingrédients à une chaleur excessive ou à des chocs thermiques superflus.
L'usage d'un four pour "cuire" la préparation, par exemple, ne me semble pas indiqué puisque seul l'un des ingrédients doit vraiment être soumis à la chaleur. Il en va de même pour le passage sur le feu, dans une casserole, d'un ingrédient aussi sain et naturel que le miel ! Nul besoin de soumettre ce produit à un tel traitement qui va dégrader certaines de ses qualités. Enfin, le passage au congélateur du produit en cours ou en fin de préparation me paraît être également un choc thermique totalement superflu.
Je vous livre donc ici ma recette, simple et savoureuse, mise au point après divers essais ; et dont bien sûr la liste des ingrédients peut être adaptée en fonction de vos goûts ou de vos éventuelles intolérances alimentaires ; l'essentiel étant de bien suivre la méthode de préparation, respectueuse des produits.
Matériel :
1 grande poêle anti-adhésive
1 spatule
1 plaque à pâtisserie (ou plaque à biscuits ou lèchefrite...)
Du papier-cuisson
Un couteau et une planche à découper
Un grand couteau ou roulette à pizza
Ingrédients :
2 parts de flocons d'avoine
1 part de céréales éventuellement concassées (corn-flakes ou riz soufflé... au choix)
1 part de fruits à coque concassés (amandes, noix, noisettes, arachides... au choix aussi)
1/2 part de fruits secs coupés en petits dés si besoin (abricots, figues, pruneaux, raisins... toujours au choix)
Du miel (quantité à adapter selon le volume des "parts" ci-dessus)
Un peu d'huile ou de graisse végétale
Méthode :
Rassemblez et préparez les ingrédients...
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| Un peu d'huile ou de graisse végétale dans la poêle (je prends de l'huile de coco) |
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| Deux parts de flocons d'avoine |
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| Une part de céréales concassées |
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| Une part de fruits à coque concassés |
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| 1/2 part de fruits secs coupés en petit morceaux |
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| Du miel |
À feu doux, faites griller les flocons d'avoine avec la matière grasse végétale...
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| À feu doux ! |
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| Mélangez bien |
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| Faites griller doucement les flocons d'avoine |
Étalez bien les flocons d'avoine grillés dans le fond de la poêle, versez par-dessus les fruits à coque concassés et les céréales. Aussitôt, coupez la source de chaleur. Les ingrédients n'ont plus besoin de cuire !
Mélangez, ajoutez les fruits secs et le miel, et mélangez encore. Toujours hors du feu. La chaleur résiduelle de l'avoine et de la poêle est suffisante pour faire fondre un peu le miel et permettre un mélange homogène et collant. Cela doit être collant !
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| Ajoutez fruits à coque et céréales, coupez le feu. |
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| Hors du feu, ajoutez les fruits secs |
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| Incorporez le miel : soyez généreux ! |
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| Mélangez bien, ça doit être collant. |
Versez immédiatement la préparation sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une bonne longueur de papier-cuisson (il faudra replier par-dessus).
Étalez bien avec la spatule sur une moitié de la surface, refermez le papier par-dessus et appuyez bien (avec les mains ou, mieux, en vous aidant d'une planche à découper) pour compacter la préparation.
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| Versez sur la plaque recouverte de papier-cuisson |
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| Étalez sur une moitié de la plaque |
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| Repliez et appuyez (avec une planche à découper) |
Laissez refroidir environ deux heures. Inutile d'utiliser le réfrigérateur ou, pire, le congélateur. À température ambiante (sauf s'il fait très chaud), vous obtiendrez facilement une belle "plaque" de muesli, qu'il vous suffira de découper au couteau ou à la roulette à pizza.
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| Déballage... |
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| On obtient une belle "plaque"... |
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| ... qu'il ne reste plus qu'à découper. |
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| Emballage des portions |
Les barres muesli se conservent très bien, dans un endroit frais. Il est préférable de les emballer à l'abri de l'air, par exemple dans des petits sachets plastique (j'utilise une soudeuse thermique), afin qu'elles ne puissent pas absorber d'humidité (et perdre leur croquant).
Bonne dégustation !
Et bon sport pour brûler l'énergie que ces barres contiennent !
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